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Cultura de la Paella
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Museo de la Paella
Historia de la
Paella Valenciana
Pasado, Presente y Futuro
Es sin duda uno de los platos emblemáticos de la gastronomía española. Famoso en todo el mundo, constituye uno de los atractivos turísticos de nuestro país para los amantes de la gastronomía.
Pero lo cierto es que su origen es más humilde de lo que te imaginas. Te contamos su historia y sus primeras recetas tradicionales y originales
¿Qué significa paella en Valenciano?
La palabra paella significa sartén, en valenciano, y se tomó del francés a finales del siglo XVI. Fue sinónimo en español de “arroz valenciano” o “arroz a la valenciana”
El origen de la paella
Los orígenes de este plato se remontan al año 330 a.C., cuando Alejandro Magno llevó el arroz a Europa. No obstante, no fue hasta la llegada de los musulmanes que se empezó a cultivar en grandes cantidades. «Sin embargo, el arroz no fue sembrado en grandes cantidades en València hasta la llegada de los árabes, gracias a la introducción de mejoras en las técnicas de cultivo y sistemas de riego en las costas del levante español»,
reza el decreto.*
¿ Paella o Paellera?
El término paellera está mal utilizado cuando nos referirnos al recipiente en el que se cuece el arroz cuando hacemos una paella valenciana.
Nos dice que el nombre correcto es PAELLA
Tanto para el plato (receta),
como para el utensilio (Recipiente).
“Enorme desafío ése, funcionar dentro del todo sin dejar de ser uno, como en la perfecta receta borgeana. No abandonarse en la entrega grupal, ni blindarse en la propia virtud para ser inmune a la crítica. NINGUNO ES PAELLA SOLO. Por mayor perfección que alcance necesitará del otro, de la suma de voluntades. Sólo así conseguirá ser clave sin dejar de ser parte. No es fácil eso”.Hugo Asch
Según todas las referencias podemos afirmar que la paella nació en los arrozales valencianos, concretamente en la Albufera. Puesto que los agricultores de la zona, disponían de este cereal para cocinar sus platos, creando una forma diferente de cocción del grano, una forma única.
Origen de la receta.
¿Quien ha inventado la paella?
Los primeros registros escritos sobre preparaciones precursoras de la paella aparecen en la Opera de Bartolomeo Scappi del siglo XVI
Ya en el siglo XVI, se empieza a tener constancia del uso, blanqueamiento y limpiado de la cascarilla del arroz, tal como indica el dramaturgo Francisco de Paula Martí en un pequeño tratado anexado en el estudio 'Agricultura General de Gabriel Alonso de Herrera' (1513).
Posteriormente, en el siglo XVIII aparece en un manuscrito de recetas la primera cita referente a la paella o 'arroz a la valenciana', en el que se explicaban las técnicas para su elaboración y se remarcaba que el arroz tiene que quedar seco.
y en Avisos, y Instrucciones per lo principiant Cuyner, de Josep Orri en el siglo XVIII.
Debido a que se postula como un plato de origen rural, fueron los campesinos quienes la inventaron, ya que tenían la costumbre de agregar al arroz las verduras que solían cosechar en sus huertos. Posteriormente, se añadió la carne de los animales que se criaban en los corrales, como son los pollos y conejos.
Nombre de Paella
¿De donde viene la palabra Paella? como Recipiente
Muchos orígenes se le dan a la palabra 'paella'. Hay una gran cantidad de teorías de donde la palabra se originó. La primera teoría es que paella viene del latín y en concreto "Patella" que en latín significa sartén. También, creen que 'paella' viene de la palabra árabe 'baqiyah' del cereal, arroz. Es posible que 'paella' sea una palabra árabe porque el arroz fue traído a España por los páramos en el siglo VIII. Los páramos era como se conocían a los habitantes del norte África.
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